“追溯”:雨润的食品安全模式

    近几年来,江苏雨润集团在秉承“食品工业是道德工业”的经营理念的同时,紧绷食品安全这根弦,不断强化、完善“肉类蔬菜流通追溯体系”、“中国食品全产业链监管”的建设,为消费者买到、吃上“放心”肉制品筑起了安全屏障。
    
    作为国家级重点农业产业化龙头企业,严格的食品安全管控使江苏雨润在2011年度一举斩获两块金牌——低温肉制品、冷鲜肉的市场占有率均列全国第一。
    
    回眸雨润的食品安全模式,可谓:在可“追溯”统领下的“三线并进”。
    
    从源头到餐桌 把控全产业链
    
     为保证雨润食品在流通市场销售中的安全,雨润创造性地提出了肉食品行业全产业链经营的概念,即:纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖和电子商务等;横向延伸到生物制药、冷链物流、农产品电子交易平台等;产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等,使企业在“从源头到餐桌的全链经营”中做大做强。
    
    在上游,雨润通过发展现代养殖业,确保原材料的安全;在加工环节,通过全程质量控制体系,确保生产过程产品出厂的安全;在下游,通过全程0-4℃的全程冷链运输体系,确保产品安全到达终端和消费者手中;在研发环节,通过不断的技术创新,不断向消费者提供更多更健康更美味的食品。
    
    目前,雨润已经逐渐形成从良种繁育、科学饲养、屠宰到肉制品深加工和市场流通服务立体化的产业链经营模式。
    
    建立冷链物流 实现“无缝接轨”
    
    基本实现了无库存的定单式生产-储运-销售的“无缝接轨”质量管理链,推动了肉类生产、加工、销售诸环节的有机结合。
    
    “无缝接轨”质量管理链是采用冷藏物流、冷链管理的科学运营体系,在仓储和销售方面则采用由冷藏库、冷藏车和冷藏柜组成的“冷链”系统,高标准地把握储运、销售环节中的每个细节,保证消费者可以吃到更高品质、更新鲜的雨润安全食品。
    
    目前,雨润集团以300-500公里为销售半径,通过冷链物流系统,在12小时内为全国的消费者提供新鲜美味的雨润食品。为体现集团旗下各品牌低温肉制品的新鲜美味,雨润集团始终坚持把产品保质期控制在“0至4度条件下30天”,远低于国内同行业中的60-90天的销售周期。
    
    同时,产品保质期的缩短也造成了一定的退货,雨润专门设立了“退货管理办公室”,距离保质期还有3天的产品,企业负责收回。对于退回的产品,一律不允许送到各分企业,而是送到退货办做就地销毁处理。
    
    完善追溯机制 探索安全模式
    
    早在2007年,雨润就建立了雨润食品的“追溯机制”。在雨润食品的“追溯机制”中,雨润为每一批产品建立“户口档案”并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号。
    
    2010年,商务部规定:“要用3年左右的时间,在全国36个大城市以及部分有条件的城市率先建成肉类、蔬菜流通可倒追体系”。
    
    雨润集团完整的可追查体系及其实践,无疑为我国食品追溯制度的建立和完善做出了积极探索和尝试,并提供了一个可供借鉴的样本。
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